味噌

今年の大豆はツブホマレ。
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一晩ほとばすとこんなです。大鍋に入れる。
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いよいよ点火。一日煮ます。
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ミンチマシーンでひたすらつぶす。
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塩麹とあわせて、ソフトボール大に丸めます。
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桶に投げ込んで空気を抜きながら仕込みます。
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夏、天地がえしして秋になったら食べられます。大豆60キロ、ジャワ島の天然天日塩23キロ、麹66キロで230キロの仕込みでした。
by yamabosi_bobu | 2009-05-02 22:05
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